Les cantines du 20e arrondissement ont franchi une étape majeure dans leur transition écologique : l’introduction des barquettes en inox.

Nous avons lancé le 27 janvier une première semaine de test grandeur nature dans 11 écoles et collèges, le dispositif se déploiera progressivement dans l’ensemble des établissements.

Un premier test concluant avant un déploiement progressif

Depuis le 27 janvier 2025, les cantines du 20e arrondissement ont franchi une étape majeure dans leur transition écologique : l’introduction des barquettes en inox. Après une première semaine de test grandeur nature dans 11 écoles et collèges, le dispositif se déploiera progressivement dans l’ensemble des établissements.Ce changement s’inscrit dans une démarche durable, pensée pour améliorer la qualité de la restauration scolaire et réduire son impact environnemental.

Une solution durable, pensée pour tous
L’usage de l’inox répond à plusieurs objectifs :

• Réduire les déchets : chaque semaine, des milliers de barquettes plastiques jetables étaient utilisées dans les cantines. Avec l’inox réutilisable, nous limitons notre production de déchets et contribuons à une économie plus circulaire.
• S’inscrire dans une transition responsable : cette évolution accompagne les engagements de la Ville de Paris et les réglementations environnementales, notamment la loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire) qui encourage la réduction des emballages à usage unique.
• Optimiser la logistique et le service : en adoptant des contenants robustes et adaptés aux besoins des cantines, nous améliorons l’organisation du travail tout en garantissant une continuité de service efficace.

Une première semaine de test réussie

Pour garantir une transition efficace, nous avons organisé une phase de test sur une semaine dans 11 écoles, soit plus de 2 000 repas servis quotidiennement.

Ce que nous avons observé :
✔ L’adaptation des équipes aux nouveaux contenants, avec une montée en compétence progressive.
✔ Le respect des exigences d’hygiène et de conservation des repas grâce à un système de scellage sécurisé.
✔ L’optimisation des flux logistiques pour assurer un transport et un nettoyage efficace des barquettes.

Grâce à cette expérimentation, nous avons pu ajuster certains paramètres pour faciliter le travail des agents et assurer un fonctionnement optimal à grande échelle.

Un déploiement progressif pour accompagner le changement
Cette transition ne se fait pas du jour au lendemain. Conscients des défis logistiques et organisationnels, nous avons choisi une montée en puissance progressive :

Les prochaines étapes :
➡ Élargissement progressif du dispositif à d’autres établissements après analyse des premiers retours.
➡ Optimisation continue des équipements et de la formation des agents pour améliorer l’ergonomie et la manipulation des barquettes.
➡ Adaptation de la logistique pour assurer un cycle fluide entre cuisine, cantines et unité de lavage.

Un projet soutenu par la Ville de Paris
Ce projet ambitieux a bénéficié du soutien financier de la Ville de Paris, qui a permis d’étudier en amont les meilleures solutions techniques et d’accompagner le déploiement avec des équipements adaptés.

Un modèle d’avenir pour une restauration scolaire plus durable
Le remplacement des barquettes plastiques par l’inox marque une avancée significative vers une restauration collective plus responsable.

Avec cette initiative, nous affirmons notre engagement à concilier qualité des repas, conditions de travail des agents et respect de l’environnement.

Chaque geste nourrit un avenir plus durable !